香椿牙炒鸡蛋是一道令人垂涎的美食，尤其适合高血压人群适度品尝。这道家常菜的主料有香椿芽250克和3个鸡蛋，需要50克花生油，适量的细盐和味精。

制作过程非常简单，首先要在锅上用花生油加热，待油热后倒入香椿芽和打好的鸡蛋糊状物，煎至金黄色即可出锅食用。

需要注意的是，香椿含有亚硝酸盐。香椿老叶含量更高，如果食用不当，会中毒。可以用沸水焯烫香椿芽1分钟，去除2/3以上的亚硝酸盐，并且不影响色泽。因此，我们建议市民选择嫩而新鲜的香椿芽，并在加工食用前使用开水焯烫。此外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

综上所述，香椿牙炒鸡蛋不仅美味可口，而且富含营养。通过合理地使用这种食材，我们不仅能享受到美食的同时，还能保护自己的健康。